Isi perut daging sapi muda yang sangat mudah dalam 5 langkah

Itu memerlukan Tidak diragukan lagi, ini adalah salah satu bintang dari setiap barbekyu atau barbekyu. Terkenal di Argentina dan semakin populer di Spanyol, potongan daging ini menonjol karena rasanya yang kuat dan tekstur unik yang, jika disiapkan dengan baik, akan sangat empuk.

Tapi apa sebenarnya isi perut itu? Apakah hanya ada satu jenis? Apa rahasianya supaya tidak susah?

Berikut adalah panduan lengkap untuk menghilangkan semua keraguan, termasuk tips penting untuk memasak.

Tentang resep Veal Entraña

Pertama-tama, penting untuk mengetahui bahwa isi perut bukanlah a potongan tradisional seperti pinggang atau tulang rusuk. Ini tentang otot diafragma sapiotot tipis memanjang yang memisahkan rongga dada dari rongga perut.

Menjadi otot yang bekerja terus-menerus, ia memiliki suplai darah yang besar, yang memberikannya a rasa yang sangat dalam dan khaslebih intens dari pemotongan lainnya.

Jenis isi perut sapi: isi perut tipis, tebal dan bagian tengah

Inilah salah satu kunci pertama. Tidak semua nyali itu sama. Secara umum, ada dua jenis yang dibedakan:

• Entraña Fina (Rok Luar): Ini adalah yang paling terkenal dan populer, terutama di Argentina. Ini adalah potongan daging yang lebih tipis dan memanjang yang ditutupi oleh selaput atau kulit berwarna keputihan. Masakannya sangat cepat.
• Enter Tebal (Hanger Steak atau Onglet): Ini adalah potongan yang lebih tebal, lebih pendek dan lebih empuk, terletak di bagian tengah diafragma. Di beberapa tempat dikenal sebagai “sirloin tukang daging”, karena secara tradisional mereka menyimpannya sendiri. Ini memiliki rasa yang lebih pekat.

Cara membersihkan dan menyiapkan isi perut sapi sebelum dimasak

Isi perutnya yang halus ditutupi selaput keputihan, dan di sinilah perdebatan abadi lahir. Haruskah dibuang sebelum dimasak? Jawabannya tergantung selera pribadi. Membiarkannya membantu daging mengering dan membuatnya lebih renyah di bagian luar.

Sebaliknya, menghapusnya memungkinkan pemasakan lebih langsung dan tekstur lebih halus. Untuk melepasnya, cukup potong salah satu ujungnya dan tarik dengan tangan.

Mengapa isi perut sapi dipotong istimewa

• Rasa: Ini adalah titik terkuatnya. Rasa daging yang kuat dan dalam yang hanya bisa ditandingi oleh beberapa potongan saja.
• Ternesa: Meskipun ototnya berserat, jika dimasak dengan benar dan dipotong melawan serat, dagingnya sangat empuk.
• Keserbagunaan: Meskipun pemanggangan adalah cara yang khas dan isi perut sapi terasa nyaman, namun sangat cocok dengan oven dan pemanggang.

3 cara memasak isi perut sapi

Isi perut daging sapi muda merupakan potongan yang tidak memerlukan persiapan yang rumit. Citarasanya sendiri adalah protagonisnya. Namun, ada metode memasak yang lebih cocok untuk Anda dibandingkan metode lainnya.

1. Isi perut yang dibakar atau dibakar: cara klasik

Ini adalah metode yang paling unggul. Rahasianya adalah a memasak cepat dan api besar. Dengan waktu sekitar 7-10 menit per sisi di atas bara api yang sangat panas, Anda akan mendapatkan bagian luar yang renyah dan keemasan, serta bagian dalam yang berair dan matang.

Ini adalah salah satu potongan favorit di panggangan Argentina, bersama dengan potongan klasik seperti matambre di atas pizza. Panduan terperinci untuk metode ini akan segera dipublikasikan.

2. Isi perut yang dipanggang: berair dan dengan rasa yang kuat

Alternatif yang bagus, apalagi jika Anda ingin menemaninya dengan kentang (atau kentang) yang dimasak bersamaan. Dapat direndam sebelumnya atau dibumbui saja dan dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu tinggi.

Untuk tips lebih lanjut tentang cara ini, Anda bisa melihat tips memanggang daging di oven berikut ini. Resep lengkap cara ini akan segera tersedia.

3. Isi perut panggang: pilihan cepat dan praktis

Ideal untuk makan cepat di malam hari. Dengan wajan atau penggorengan yang sangat panas, tutup kedua sisinya hingga mencapai titik yang diinginkan. Penting untuk tidak memasaknya terlalu lama agar tidak mengeras.

Jika Anda menyukai resep ini, lihat ide lainnya di Instagram.
Dan di YouTube Anda menemukan resep baru setiap minggu.

Resep isi daging sapi muda

Menghasilkan: 2 porsi
Waktu persiapan: 30 menit

Bahan-bahan

• 1 strip isi perut kurang lebih 500/600g
• Garam kasar (atau garam panggangan)
• Lada hitam yang baru digiling
• Minyak zaitun (opsional)
• Pendampingan yang disarankan: saus Creole atau chimichurri yang enak.

Cara menyiapkan isi perut langkah demi langkah

1. Bersihkan bagian dalam: Keluarkan daging dari suhu dingin sekitar 20 menit sebelum dimasak. Jika Anda akan memasaknya di atas panggangan atau di dalam oven, bisa dilakukan tanpa membran. Untuk mengeluarkannya, buat sayatan kecil di salah satu ujung antara daging dan kulit, lalu tarik dengan tangan. Itu akan keluar dengan mudah. Kalau dibuat di atas panggangan sebaiknya didiamkan saja agar dagingnya tidak mengering.
2. Musim: Sesaat sebelum memanaskannya, bumbui kedua sisinya dengan garam kasar dan lada hitam. Anda bisa mengolesinya dengan sedikit minyak zaitun, jika diinginkan.
3. Memasak: Tempatkan isi perut di atas panggangan, wajan atau oven yang sangat panas. Masak dengan api besar selama 7-10 menit per sisi untuk mendapatkan titik yang berair. Waktu tepatnya akan tergantung pada ketebalan potongan.
4. Istirahat: Setelah matang, angkat dari api dan diamkan di atas papan selama 3-5 menit. Langkah ini penting agar sarinya merata dan dagingnya lebih empuk.
5. Memotong: Identifikasi arah serat otot dan potong isi perut menjadi potongan tipis, selalu tegak lurus terhadapnya. Sajikan segera.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Entrain