Lemon trompe-l’oeil atau trompe-l’œil

Ini trompe l’oeil isi lemon Kami telah melihatnya online selama beberapa waktu sekarang, bersama dengan hal-hal menarik lainnya. Kami menyiapkannya dengan cetakan yang menyerupai bentuk lemon dan dicelupkan ke dalam lapisan coklat kuning, tapi, oh, kejutan! Saat Anda memotongnya, krim lezat yang muncul bukannya potongan lemon. Idenya berasal dari sini.

Cetakan Delizia al Limone berasal dari perusahaan Silikomart; Kesenjangan tersebut diisi dengan a ganache rakitan yang dibekukan dengan sisipan krim lemon di dalamnya, yang disiapkan dalam cetakan setengah bola. Cetakan silikon memungkinkan Anda membuka cetakan lemon palsu dan beku dengan mudah.

Kami menyelesaikan pekerjaan dengan a lapisan coklat putih yang diaplikasikan pada lemon beku dan kami mewarnai kuning dengan pewarna khusus yang larut dalam lemak untuk coklat (hati-hati, karena tidak semua pewarna cocok untuk mewarnai coklat). Hasilnya terlihat: mengesankan.

Catatan sebelum memulai resep: Anda harus memulai satu hari sebelumnyakarena sisipan krim lemon dan ganache lemon memerlukan waktu pendinginan dan/atau pembekuan.

Resep lemon isi trompe l’oeil

Bahan untuk 6 buah lemon:

Ganache lemon dan coklat putih

Sisipan Krim Lemon (dengan jumlah tersebut, masih ada sisa krim)

• 90 gram jus lemon
• 90 gr mentega (suhu ruangan)
• 60 gram gula pasir
• 8 gr tepung maizena
• 2 butir telur

cakupan kuning

Elaborasi:

Ganache lemon dan coklat putih

• Kami menimbang semua bahan pada skala. Kami menghidrasi gelatin netral dalam mangkuk dengan sedikit air dingin, memarut kulit lemon dengan parutan dan memasukkan coklat putih ke dalam mangkuk besar lainnya.
• Di dalam panci, masukkan 100 g krim cair, glukosa cair, kulit lemon, dan pasta vanila. Panaskan tanpa mendidih, angkat, tambahkan gelatin terhidrasi dan aduk hingga larut.
• Tuangkan campuran ini di atas coklat putih dan diamkan selama 1-2 menit hingga meleleh. Kami mengemulsi dengan mengocok dengan pengocok.
• Sekarang tambahkan sisa krim dan aduk. Kami membahasnya ganache dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 10-12 jam.

Sisipan Krim Lemon

• Kami menimbang semua bahan pada skala. Kami memeras jus lemon dari persiapan sebelumnya dan melelehkan tepung maizena ke dalamnya.
• Campur semua bahan dalam panci dan panaskan dengan api kecil. Kami terus mengaduk dengan pengocok sampai mengental; Tidak bisa dipotong karena pati menghalanginya.
• Kami memindahkan krim lemon ke wadah sekali pakai, memotong batangnya dan menuangkannya ke dalam cetakan setengah bola. Kami menjatuhkan cetakan di atas meja agar permukaannya rata. Kami menutupnya dengan bungkus plastik dan membiarkan krim mendingin hingga suhu kamar. Setelah dingin, kita taruh cetakannya di dalam freezer.

Perakitan dalam cetakan lemon

• Sekali ganache benar-benar dingin, kami mengaturnya dengan pengocok listrik dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk puncak. Kami mengisi celah di cetakan dengan ganache membantu kami dengan spatula offset, seperti yang ditunjukkan dalam video, membawa ganache menuju dinding lubang dengan spatula hingga menutupinya dengan baik.
• Kita keluarkan cetakan belahannya, keluarkan sisipan krim lemon dan letakkan sisipan di setiap lubang cetakan lemon, tekan hingga tenggelam dan ganachenya menonjol. Kami menggunakan spatula untuk menutupi belahan dan menghaluskan dasar lemon.
• Kami memindahkan cetakan ke freezer agar lemon mengeras sepenuhnya.

cakupan kuning

• Kami menimbang bahan-bahan pada skala. Kami melelehkan coklat putih dan mentega coklat secara terpisah. Kami mendinginkan mentega kakao hingga 45ºC dan menggabungkannya dengan coklat. Kita menambahkan pewarna kuning sesuai warna yang kita inginkan, dibutuhkan waktu yang cukup lama untuk mendapatkan warna lemon yang pekat, minimal satu sendok makan. Kami mencampur dengan pengocok atau spatula, dan dinginkan hingga 25-27 ºC.
• Kami memindahkan liputan ke gelas tinggi di mana lemon cocok.
• Kami mengeluarkan cetakan lemon dari freezer dan membuka cetakan limoncetes seperti yang terlihat di video; untuk manipulasi disarankan untuk memakai sarung tangan agar tidak meninggalkan bekas karena ganache lemon melunak dengan cepat.
• Untuk memandikan setiap lemon, kami menusukkannya di salah satu ujungnya ke tusuk sate dan merendamnya di dalam bak mandi kuning. Kami memindahkannya dengan hati-hati ke atas kertas roti atau alas agar lapisannya mengeras.
• Lemon kita masukkan ke dalam lemari es agar bagian dalamnya bisa selesai dicairkan, minimal 30 menit. Mereka tidak boleh dibiarkan dingin pada suhu kamar. jika panas, karena lapisan coklatnya kehilangan garing dan rapuhnya. Jika ada kondensasi yang terbentuk pada coklat di lemari es, kita bisa menghilangkannya dengan kertas penyerap.

Lihat betapa cantiknya penampilan kita trompe l’oeil isi lemon dan kejutan lembut ganache dikocok dengan coklat putih dengan hati krim lemon yang membungkusnya; hasilnya lembut dan elegan. Dan jika Anda menyajikannya di piring kaca dan kain kami, dengan teh yang disajikan dalam cangkir yang serasi… Anda akan terlihat seperti seorang ratu.