Resep Yang Selalu Keluar

Halo orang-orang cantik! Hari ini kita mempelajari lebih dalam salah satu hidangan paling simbolis dari masakan Spanyol, khususnya dari Basque Country. Kami berbicara tentang yang terkenal Hake gaya Basque. Sebuah resep yang terdengar canggih, namun sebenarnya menyentuh jiwa, hidangan buatan sendiri yang, dengan beberapa trik, menjadi bintang di meja makan.

Itu Hake gaya Basque Ini lebih dari sekedar ikan dalam saus. Ini adalah kombinasi sempurna antara rasa segar dan teknik yang, setelah dikuasai, dapat diterapkan pada ikan lainnya. Ciri utamanya adalah saus hijau, dicampur lembut dengan gelatin dari ikan itu sendiri dan minyak zaitun. Kelezatan sejati yang patut dipelajari cara mempersiapkannya.

Tentang hake gaya Basque atau “koxkera”

Hidangan ini juga dikenal sebagai merluza ala koxkera. Istilah “koxkera” mengacu pada gaya juru masak atau masakan San Sebastián (Donostia). Bahan dasarnya selalu sama: hake, bawang putih, peterseli, dan minyak zaitun yang enak. Dari sana, langit adalah batasnya.

Yang membuat resep ini istimewa adalah tekstur sausnya. Ini bukan sekedar menambahkan tepung, melainkan menggunakan gelatin itu sendiri yang mengendurkan kulit hake. Dengan gerakan goyang panci yang lembut, minyak dan sari ikan teremulsi, menghasilkan saus hijau muda yang penuh rasa. Ini adalah hidangan yang bersinar di meja mana pun, mirip dengan Hake Filet ala Romawi yang enak, di mana kualitas bahan utamanya adalah kunci kesuksesan.

Tip penting untuk memulaiR

Rahasia terpenting bagi a Hake gaya Basque sempurna adalah gerakannya. Setelah hake loins ditambahkan ke dalam casserole, Anda harus menggerakkannya secara perlahan, membentuk lingkaran, agar gelatin ikan terlepas dan teremulsi dengan minyak dan kaldu. Sebaiknya tidak diaduk dengan sendokkarena ikannya akan pecah. Menggoyangkan adalah kuncinya!

Variasi yang memperkaya sajian

Resep dasarnya bagus sekali, tapi Hake gaya Basque Ini cocok untuk banyak variasi. Berikut beberapa yang paling populer:

• Dengan kerang dan udang: Menambahkan beberapa kerang segar dan beberapa udang kupas di menit-menit terakhir memasak memberikan sentuhan makanan laut yang spektakuler. Kerang terbuka dengan api dan mengeluarkan jus yang semakin memperkaya saus.
• Dengan asparagus putih: Beberapa asparagus putih kalengan, dikeringkan dengan baik, memberikan rasa ringan dan tekstur lembut yang berpadu sempurna.
• Dengan kacang polong dan telur rebus: Menambahkan segenggam kacang polong segar atau beku dan menghiasnya dengan irisan telur rebus adalah salah satu cara paling tradisional untuk menyajikannya. merluza ala koxkera.

Penambahan ini menjadikannya hidangan utama yang sangat lengkap, setingkat dengan hidangan klasik Spanyol lainnya seperti Resep Roquefort Hake.

Resep hake Basque tradisional

• Menghasilkan: 4 porsi
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 25 menit
• Total waktu: 40 menit

Bahan untuk kue Basque

• 4 hake loins, masing-masing sekitar 200g (sebaiknya dengan kulit)
• 4 siung bawang putih
• 1 ikat besar peterseli segar
• 1 cabai atau cabai rawit (opsional, untuk sentuhan pedas)
• 150 ml anggur putih kering
• 200 ml kaldu ikan (fumet)
• 100ml minyak zaitun
• Garam secukupnya
• 4 butir telur rebus (direbus)
• Opsional: kerang segar, udang kupas, asparagus putih, kacang polong

Cara membuat hake ala Basque langkah demi langkah

1. Siapkan bahan-bahannya: Cincang halus siung bawang putih dan peterseli segar. Jika menggunakan cabai, potong menjadi cincin tipis. Bumbui hake loins dengan garam di kedua sisinya.
2. Cokelat bawang putih: Dalam panci yang lebar dan rendah (sebaiknya yang terbuat dari tanah liat), panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan irisan bawang putih dan cabai. Tumis dengan hati-hati sampai warnanya mulai berubah menjadi keemasan, tanpa gosong.
3. Tambahkan peterseli dan anggur: Tambahkan peterseli cincang, aduk cepat dan tuangkan anggur putih. Besarkan api dan biarkan alkohol menguap selama beberapa menit.
4. Tambahkan hake: Kecilkan apinya. Tempatkan hake loins di dalam casserole dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tuangkan kaldu ikan panas, yang seharusnya menutupi sekitar setengah bagian pinggang.
5. Langkah kuncinya: Di sinilah keajaiban dimulai. Masak dengan api kecil, gerakkan panci secara perlahan dan konstan selama sekitar 8-10 menit. Anda akan melihat bagaimana sausnya mengental dan berubah warna menjadi hijau pucat.
6. Tambahkan ekstra (opsional): Jika menggunakan kerang, udang, atau kacang polong, inilah saatnya menambahkannya. Tutupi casserole dan masak selama 3-4 menit lagi, sampai kerang terbuka.
7. Perbaiki dan sajikan: Cicipi sausnya dan sesuaikan garamnya jika perlu. Sajikan Hake gaya Basque segera, sangat panas, hiasi dengan sedikit peterseli cincang dan telur rebus dipotong menjadi empat bagian.

Hidangan ini adalah contoh sempurna bagaimana masakan Spanyol menciptakan cita rasa kompleks dengan bahan-bahan sederhana, sesuatu yang juga kita lihat pada Baked Hake with Sayuran yang enak.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Basque Hake

Berapa lama Anda harus memasak hake?

Hake adalah ikan yang lembut dan dimasak dengan sangat cepat. Untuk pinggang dengan ketebalan sedang (sekitar 2-3 cm), total waktu memasak saus tidak boleh melebihi 10-12 menit. Kesalahan umum adalah memasaknya terlalu lama, sehingga membuatnya kering dan berserabut. Ini akan siap jika serpihannya mudah dipisahkan dengan garpu.

Apa bahan untuk hake saus hijau?

Itu hake dalam saus hijau Ini pada dasarnya adalah hidangan yang sama dengan Basque hake. Bahan-bahan penting adalah: hake, bawang putih, peterseli, minyak zaitun extra virgin, anggur putih, dan kaldu ikan. Cabai rawit adalah opsional untuk sentuhan pedas.

Apa itu koskera hake?

Itu adalah nama lain untuk Hake gaya Basqueterutama jika ditambahkan bahan-bahan seperti kacang polong, asparagus, dan telur rebus. “Koskera” adalah nama populer penduduk San Sebastián, yang artinya “dalam gaya San Sebastián”.

Apa bedanya dengan hake ala Bilbao?

Meski sama-sama resep Basque, namun berbeda. Itu kue ala Bilbao Tidak ada saus hijaunya. Biasanya dimasak dalam oven atau dipanggang dan disajikan dengan saus bawang putih, cabai dan cuka di atasnya. Basque hake, sebaliknya, dimasak dengan sausnya sendiri.