Crème Fraiche buatan sendiri: 3 trik yang sangat mudah

Pasti Anda pernah melihatnya krim asam dalam beberapa resep masakan dengan cita rasa Prancis dan Anda berpikir: “dan apa ini?” Jangan khawatir, ini bukanlah bahan masakan mewah yang tidak mungkin tercapai.

Faktanya, ini jauh lebih sederhana dari kelihatannya dan, yang terbaik, Anda bisa membuatnya di rumah hanya dengan dua bahan!

Hari ini kita akan mengungkap crème fraîche. Saya akan memberi tahu Anda apa sebenarnya itu, Apa bedanya dengan krim atau krim asam, cara menyiapkannya sendiri dan, tentu saja, banyak ide sehingga Anda bisa mulai menggunakannya dalam masakan Anda.

Krim Segar Sadar

Itu krim asamyang secara harfiah berarti “krim segar” dalam bahasa Prancis, adalah krim susu yang sedikit diasamkan, dengan rasa yang lembut dan sedikit asam serta tekstur yang sangat halus dan kental.

Ini adalah andalan masakan Prancis, namun keserbagunaannya membuatnya populer di seluruh dunia. Itu dibuat dengan menambahkan kultur bakteri ke krim (atau krim kental).

Ia memiliki kandungan lemak yang tinggi (biasanya sekitar 30%), yang memberikan keuntungan luar biasa dalam memasak: tidak dipotong saat dipanaskan. Ini membuatnya sempurna untuk saus pedas dan sup.

Crème fraîche vs krim vs krim asam: perbedaan dan kegunaan

Meski terlihat serupa, masing-masing memiliki kepribadiannya masing-masing. Mari kita bereskan semuanya untuk selamanya.

• krim asam: Kandungan lemak tinggi (30-45%), rasa ringan dan sedikit asam. Teksturnya sangat kental, seperti yogurt Yunani. Keuntungan besarnya adalah tahan panas tanpa perlu dipotong.
• Krim untuk memasak atau mengocok (Krim Berat): Ini adalah dasar dari crème fraîche. Itu tidak bersifat asam. Kandungan lemaknya bervariasi (18% untuk memasak, 35% untuk perakitan). Krim masak bisa mengental jika direbus dengan api besar.
• Crema Agria (Krim Asam): Lebih asam dan lebih sedikit lemak (sekitar 20%). Teksturnya lebih ringan dan dipotong dengan panas.
• Yoghurt Yunani: Juga kental dan asam, tetapi dengan lebih sedikit lemak dan lebih banyak protein. Ini adalah pengganti yang baik saat dingin, meskipun tidak berperilaku sama saat dipanaskan.

Cara membuat crème fraîche buatan sendiri langkah demi langkah

Mempersiapkan krim asam Di rumah, ini sangat mudah sehingga Anda akan bertanya-tanya mengapa Anda belum pernah melakukannya sebelumnya. Anda hanya perlu dua hal.

Berbeda dengan saus putih atau béchamel, crème fraîche tidak perlu dimasak hingga mengental, ia melakukannya sendiri dengan sihir (atau sains, wow).

Tip untuk mengatur keasaman crème fraîche

Kontrol keasaman sesuai keinginan Anda. Semakin lama Anda mendiamkan campuran pada suhu kamar, campuran tersebut akan semakin asam. Kalau mau lebih lembut, 12 jam saja sudah cukup. Jika Anda suka dengan lebih “punch”, biarkan selama 24 jam. Cobalah sampai Anda menemukan maksud Anda.

Resep dan kegunaan crème fraîche di dapur

Anda sudah menyiapkan crème fraîche, sekarang bagaimana? Beberapa ide untuk Anda mulai:

1. Memperkaya saus: Tambahkan satu sendok makan ke saus atau semur Anda di akhir.
2. Sup teratas: Sempurna untuk menambah rasa lembut pada krim labu atau jamur.
3. Menemani kentang: Dihaluskan, dipanggang atau gratin.
4. Dasar untuk berenang: Campur dengan bumbu segar, bawang putih, garam dan merica.
5. Dalam makanan penutup: Dengan buah segar, brownies atau kue keju.
6. Dalam taco dan masakan Meksiko: Ideal sebagai pengganti krim asam.
7. Saat sarapan: Dengan pancake, granola atau buah-buahan.

Bagaimana cara mengganti crème fraîche dalam resep Anda

• krim asam: Rasanya mirip, tapi jangan sampai mendidih.
• Yoghurt Yunani: Sempurna dalam persiapan dingin.
• mascarpone: Lebih padat, kurang asam; Anda bisa menambahkan beberapa tetes lemon.
• Krim dengan lemon: Campurkan satu cangkir dengan satu sendok makan jus lemon dan diamkan selama 10 menit.

Resep yang sempurna untuk selalu menyajikan kenikmatan Prancis ini.

Jika Anda menyukai resep ini, lihat ide lainnya di Instagram
Dan ikuti saya di YouTube, ada resep baru setiap minggunya

Resep Krim Segar Casera

Menghasilkan: 1 cangkir (kira-kira 250 ml)
Waktu persiapan: 5 menit
Waktu istirahat: 12-24 jam

Bahan-bahan

• 1 cangkir (250 ml) krim kocok (minimal 35% lemak)
• 2 sdm. yogurt alami tanpa pemanis (dengan kultur hidup) atau 2 sendok makan mentega pada suhu kamar

Cara membuat crème fraîche buatan sendiri langkah demi langkah

1. Dalam toples bersih, campur krim dan yogurt. Aduk perlahan hingga menyatu (tanpa mengocok).
2. Tutup toplesnya, tapi tanpa menutupnya rapat-rapat. Tutupi dengan kertas dapur dan tali atau karet elastis
3. Biarkan istirahat pada suhu kamar (20-25°C) selama 12 hingga 24 jam.
4. Jika konsistensinya seperti yogurt kental, aduk, tutup rapat dan dinginkan. Siap digunakan!

Pertanyaan yang sering diajukan tentang crème fraîche

• Apa itu crème fraîche di Spanyol? Ini adalah krim segar yang kental dan sedikit asam. Itu dijual dalam lemari es, bersama dengan krim dan mentega.
• Apa yang bisa menggantikan crème fraîche? Krim asam (dingin) atau yogurt Yunani (lebih ringan). Saat panas, mascarpone dengan lemon adalah yang terbaik.
• Apa perbedaan antara krim segar dan krim?
  Krim adalah dasarnya; Crème fraîche adalah krim fermentasi, lebih kental dan memiliki rasa asam.
• Untuk apa crème fraîche digunakan?
  Untuk saus, sup, saus, makanan penutup, buah-buahan atau topping gurih.
• Bagaimana cara membuat crème fraîche buatan sendiri?
  Krim + yogurt (atau buttermilk), istirahatkan selama 12-24 jam pada suhu kamar.
• Apakah sama dengan krim asam?
  Tidak. Crème fraîche memiliki lebih banyak lemak, lebih kental dan tidak menggumpal saat dipanaskan.