Empanada Kolombia: Resep Mudah dan Tradisional

Jika ada sesuatu yang meneriakkan “citarasa jalanan” dan “pesta” di Kolombia, itu adalah empanada Kolombia. Bulan sabit emas dan renyah, diisi dengan sup lezat, adalah institusi yang sesungguhnya. Tidak ada perayaan, reuni keluarga, atau rasa lapar di sore hari yang tidak dapat diatasi dengan empanada yang enak.

Mempersiapkannya di rumah mungkin tampak seperti sebuah misi, tetapi dengan panduan ini, hasilnya akan spektakuler. Mari kita lihat semua rahasianya, mulai dari cara membuat a adonan untuk empanada Kolombia menyempurnakan bahkan sup tradisional dan, tentu saja, cabai yang tak terelakkan sebagai pendampingnya.

Tentang empanada Kolombia

Berbeda dengan versi Amerika Latin lainnya, empanada Kolombia memiliki dua ciri khas: adonannya dibuat dengan tepung jagung yang sudah dimasak sebelumnya dan masakan tradisionalnya digoreng. Ini memberikan tekstur yang khas, super renyah di luar dan lembut di dalam.

Isian yang paling klasik adalah “rebusan” daging sapi dan kentang, tetapi variasinya tidak terbatas. Tiap daerah punya sentuhannya masing-masing, tapi bahan dasarnya selalu tumis penuh rasa dengan bawang bombay, tomat, dan rempah-rempah. Jika Anda tertarik dengan gastronomi negara ini, Anda bisa melihat 4 sajian lezat makanan Kolombia lainnya.

Rahasianya ada pada rebusan (dan adonannya)

Agar empanada Kolombia berkesan, keseimbangan adalah kuncinya. Rebusannya harus lembab tetapi tidak pekat, agar adonan tidak pecah. Dagingnya harus empuk dan dibumbui dengan baik, melengkapi rasa netral kentang.

Sementara itu, adonannya harus cukup tipis agar renyah, namun kuat untuk menampung isinya. Mencapai keseimbangan ini lebih mudah dari yang terlihat, dan di sini kami memberi tahu Anda semua trik untuk mencapainya.

Bahan untuk resep empanada Kolombia

Untuk isian (rebusan):

• 500 gr daging giling (rok atau sejenisnya)
• 500 g kentang, kupas dan potong dadu kecil
• 1 bawang putih besar, cincang halus
• 2 tangkai daun bawang (bawang panjang), cincang
• 2 buah tomat matang, kupas dan cincang
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh bubuk jinten
• Garam dan merica secukupnya
• Minyak sayur

Untuk adonan:

• 2 cangkir tepung jagung yang sudah dimasak (yang kuning sangat ideal)
• 2 dan ½ gelas air hangat
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak berwarna (achiote) atau sejumput pewarna makanan (opsional)

Untuk cabai (opsional):

• 1 cabai pedas, buang bijinya dan cincang halus
• 1/2 cangkir daun ketumbar segar, cincang
• 1/2 bawang putih, cincang halus
• 1/4 cangkir cuka putih
• 1/4 gelas air
• Jus 1 lemon
• Keluarlah untuk mencicipinya

Cara membuat empanada Kolombia langkah demi langkah

Persiapannya dibagi menjadi tiga bagian: rebusan, adonan dan perakitan. Kuncinya adalah bersabar dan menikmati prosesnya. Ayo mulai bekerja!

• Menghasilkan: 12 empanada
• Waktu persiapan: 1 jam 30 menit

1. Siapkan rebusan daging dan kentang

1. Masak dagingnya: Tumis dalam wajan dengan sedikit minyak hingga berubah warna, beri sedikit garam dan merica.
2. Membuat sofrito (hogao): Dalam wajan yang sama dengan daging, tumis bawang putih, daun bawang, dan bawang putih, cincang hingga transparan. Tambahkan tomat dan masak sampai daging matang.
3. Masak kentang: Di panci terpisah, rebus kentang yang sudah dipotong dadu hingga matang. Tiriskan dan haluskan dengan garpu, sisakan beberapa bagian.
4. Integrasikan semuanya: Tambahkan kentang tumbuk ke daging dan sayuran yang ditumis. Bumbui dengan jinten, dan sesuaikan garam dan merica. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 10 menit agar bumbu menyatu. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.

Isian ini mirip dengan yang digunakan pada banyak empanada daging, tetapi dengan sentuhan khusus kentang.

2. Buat adonan untuk empanada Kolombia

1. Campur yang kering: Dalam mangkuk besar, masukkan tepung jagung dan garam yang sudah dimasak sebelumnya.
2. Tambahkan cairan: Tuang air hangat (beserta pewarna jika menggunakan) sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan tangan. Penting untuk menambahkan air secara bertahap untuk mengontrol teksturnya.
3. Meremas: Uleni selama kurang lebih 5 menit hingga diperoleh adonan yang lembut, lembab, dan mudah diatur serta tidak lengket di tangan. Jika sangat kering, tambahkan sedikit air lagi; Jika sangat lengket, tambahkan sedikit tepung lagi. Biarkan tertutup selama 10 menit.

Untuk detail lebih lanjut tentang adonan, Anda dapat membaca panduan adonan empanada goreng dan panggang ini.

3. Merakit dan menggoreng empanada

1. Bentuk tortilla: Ambil sebagian adonan sebesar bola golf. Letakkan di antara dua potong plastik (kantong dapur yang sudah dipotong bisa digunakan dengan sempurna) dan ratakan dengan piring atau papan hingga membentuk lingkaran tipis.
2. Mengisi: Lepaskan plastik bagian atas. Taruh satu sendok makan isian dingin di tengah adonan.
3. Tutup empanada: Dengan bantuan bungkus plastik bagian bawah, lipat adonan menjadi dua hingga membentuk setengah bulan. Tekan pinggirannya dengan jari lalu gunakan piring atau cetakan kecil untuk memotong pinggirannya dan menutupnya dengan sempurna.
4. Menggoreng: Panaskan banyak minyak dalam panci dalam dengan suhu sedang-tinggi (sekitar 180°C). Goreng empanada secara bertahap, tanpa membuat panci terlalu penuh, hingga berwarna keemasan dan renyah di kedua sisi. Angkat dan biarkan mengalir di atas kertas penyerap.

Resep sambal untuk menemani

Empanada Kolombia tidak lengkap tanpa cabainya. Mempersiapkannya sangat sederhana.

1. Dalam wadah, campur semua bahan: cabai, daun ketumbar, bawang bombay, cuka, air dan air jeruk lemon.
2. Bumbui dengan garam sesuai selera dan diamkan minimal 15 menit agar bumbu menyatu.
3. Dan itu saja! Sajikan empanada panas ditemani saus lezat ini.

Pertanyaan yang sering diajukan tentang empanada Kolombia

Apa isi empanada Kolombia?

Resep tradisionalnya berisi daging sapi dan kentang yang disebut “rebusan”, dibungkus dengan adonan yang terbuat dari tepung jagung yang sudah dimasak sebelumnya. Mereka digoreng sampai berwarna keemasan dan renyah.

Bagaimana cara membuat empanada renyah?

Rahasianya ada pada dua hal: suhu minyak dan adonan. Minyak harus sangat panas (tetapi tidak berasap) agar adonan cepat tertutup dan tidak menyerap terlalu banyak lemak. Selain itu, adonannya harus tipis.

Bisakah mereka dipanggang daripada digoreng?

Meski versi tradisionalnya digoreng, namun bisa disesuaikan dengan oven. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menambahkan sedikit lemak (seperti mentega) ke dalam adonan agar tidak kering. Panggang dengan suhu 200°C hingga berwarna keemasan, sekitar 20-25 menit.

Daging apa yang digunakan untuk empanada Kolombia?

Biasanya digunakan potongan daging sapi rebus yang mudah diparut, seperti Sandung lamur. Daging giling juga sangat populer.