Stracciatella semifreddo – blog resep María Lunarillos

Dia semifreddo keping coklat Ini adalah campuran klasik krim telur dan krim marmer coklat, sukses nyata, yang mengubah es krim klasik Italia menjadi semifreddo. keping coklat. Nama dari keping coklat berasal dari bahasa Italia merobeksobek, keributan, yang mengacu pada serpihan coklat renyah. Jika kita juga menyiapkan semifreddo dalam cetakan Silikomart profesional yang cantik, dalam hal ini model Honoré, hasilnya luar biasa. Ini merupakan adaptasi dari resep ini.

Semifreddo adalah makanan penutup beku yang dibuat berbeda dari es krim klasik; Mereka tidak diberi mentega, tetapi untuk membuatnya lembut di langit-langit mulut, banyak udara dimasukkan ke dalam adonan dengan cara mengocok dan mengocok telur dan krim. Udara mentransmisikan dingin dengan sangat buruk, itulah sebabnya sensasi yang mereka pancarkan saat memakannya tidak sedingin es krim dan pada saat yang sama lebih ringan.

Oleh karena itu, untuk membuat semifreddo tidak memerlukan mesin es krim, melainkan memerlukan alat pengaduk atau robot karena komponen-komponennya harus dirakit dengan baik. Hasil adonan semifreddo yang diolesi dark chocolate yang enak sungguh luar biasa.

Resep Semifreddo keping coklat

Bahan-bahan:

dasar krim

• 4 butir telur L
• 1/4 sdt. krim tartar
• 100 gram gula pasir
• 300 gr krim cair (minimal 35% mg)
• 100 gram keju mascarpone

Cokelat

Elaborasi:

Cokelat

• Kami menimbang lapisan coklat hitam pada timbangan. Kami memotong atau memarutnya hingga halus dan sisihkan. Jika liputannya berbentuk tetesan, kita bisa melelehkannya dan membiarkannya mengeras dalam bentuk lembaran tipis di atas alas halus atau asetat lalu pecah menjadi potongan-potongan kecil. Jika kita langsung memarut tetesannya saya menemukan terlalu banyak debu yang terbentuk sehingga akan mewarnai adonan semifreddo.

dasar krim

• Kami menimbang semua bahan pada skala. Kami memisahkan kuning telur dari putihnya.
• Kami memasukkan kuning telur dengan gula ke dalam mangkuk. Kami menyiapkan bain-marie dengan sedikit air, agar mangkuk pas di panci dan tidak menyentuh air mendidih. Kami kocok dengan pengocok elektrik hingga adonan mengembang dan memutih seperti terlihat di video. Dengan cara ini kuning telur dipasteurisasi; Kita biarkan dingin, ini penting agar nanti saat pencampuran tidak mempengaruhi krimnya.
• Di wadah lain, kocok putih telur dengan krim tartar hingga rata puncak lunak. Kocok krim cair dengan keju mascarpone secara terpisah, hingga membentuk soft peak; adalah Penting untuk memastikan bahwa putih kocok dan krim kocok memiliki konsistensi yang mirip dengan kuning telur kocok..
• Kami mencampur putih telur dengan pasta bom kuning telur dengan spatula dan gerakan lembut dan membungkus agar tidak turun, sampai homogen.
• Selanjutnya, tambahkan krim kocok dan aduk dengan cara yang sama hingga Anda mendapatkan pasta yang homogen. Kami menambahkan coklat parut, aduk rata.

Perakitan dan penyelesaian

• Kami menempatkan cetakan di atas nampan dan menuangkan adonan; Dianjurkan untuk memulai dengan menuangkan sedikit dan membantu dengan spatula yang mengisi semua celah pada relief yang rumit cetakannya, seperti yang terlihat di video.
• Kami selesai menuangkan semua campuran, menghaluskan permukaan dan mengetuk cetakan beberapa kali di atas meja untuk menghilangkan gelembung.
• Kami menutupinya dengan plastik dan membawanya ke dalam freezer setidaknya selama 4-5 jam sehingga menjadi padat sepenuhnya.
• Setelah semifreddo membeku dengan baik, kami dengan nyaman mengeluarkannya dari cetakan silikon dan meletakkannya di atas alas bergelombang yang indah. Kalau mau, kita bisa menghiasnya dengan parutan coklat lagi, tapi saya suka melihat relief cetakannya.

Dia semifreddo keping coklat Tidak hanya lezat, tetapi juga makanan penutup yang luar biasa disajikan di salah satu stand kami, dengan piring kaca, kain bunga dan disertai dengan serbet bagus dan gelas warna-warni.