Cara Membuatnya Renyah dan Empuk

Dia roti kristal Ini adalah salah satu keajaiban toko roti yang tampak seperti keajaiban. Dengan kerak yang sangat tipis dan sangat renyah yang pecah saat Anda menggigitnya, serta remah yang sangat lapang dan ringan, ini adalah roti yang membuat Anda jatuh cinta pada pandangan pertama (dan digigit). Namanya menjelaskan semuanya: sehalus kaca.

Meski tampilannya mungkin menakutkan, menyiapkannya di rumah ternyata lebih mudah dari yang terlihat. Ini hanya membutuhkan kesabaran dan mengikuti beberapa trik utama, terutama jika menyangkut hidrasi yang sangat tinggi. Tapi jangan khawatir, di sini kami memberi tahu Anda semua rahasia untuk mendorong Anda melakukannya.

Tentang resep roti kristal

Dia roti kristal Ini berasal dari Catalonia, Spanyol, dan pembuatannya relatif baru. Hal ini disebabkan oleh pembuat roti Jordi Nomen, yang sedang mencari roti yang mirip dengan ciabatta tetapi dengan tekstur yang lebih ringan dan kerak yang hampir transparan. Rahasianya ada pada adonannya yang memiliki persentase air yang sangat tinggi, seringkali melebihi 90% berat tepung.

Hidrasi tinggi ini menyebabkan alveoli besar pada remah dan kerak tipis. Mengerjakan adonan yang lengket merupakan tantangan utama, namun dengan teknik melipat dan bukan menguleni secara tradisional, gluten berkembang dengan sempurna, sehingga menghasilkan adonan yang lengket. roti kristal spektakuler.

Apa istimewanya roti kristal?

Apa yang membuat unik roti kristal Ini adalah kontras teksturnya. Keraknya sangat tipis sehingga renyah secara spektakuler, sedangkan remahnya lembab, elastis, dan penuh udara. Ini adalah roti yang sangat ringan, ideal untuk roti panggang, sandwich gourmet, atau sekadar dinikmati dengan minyak zaitun yang enak.

Tidak seperti roti pedesaan lainnya, roti ini tidak padat sama sekali. Cocok sekali bagi yang mencari roti dengan banyak rasa namun tidak berat. Strukturnya mirip dengan focaccia Italia yang bagus, tetapi dibuat sangat ringan.

Tip untuk menangani adonan

Rahasia hebat untuk tidak tergila-gila dengan adonan roti kristal adalah menggunakan air di tangan dan permukaan kerja Anda sebagai pengganti tepung. Karena sangat terhidrasi, jika ditambahkan tepung lebih banyak, tepung akan menyerap dan mengubah proporsinya, sehingga menghasilkan roti yang lebih padat. Membasahi tangan akan mencegah adonan lengket dan memudahkan Anda melipatnya.

Ciri-ciri utama roti kristal

• Kerak: Sangat tipis, renyah dan rapuh.
• Mikha: Sangat terbuka, dengan alveoli besar dan tidak beraturan, lembab dan elastis.
• Rasa: Halus dan lembut, dengan rasa sereal yang enak berkat fermentasi yang lama.
• Membentuk: Umumnya berbentuk roti pipih dan persegi panjang, mirip dengan ciabatta.

Variasi Resep Roti Kristal

Meskipun resep klasiknya tidak ada duanya, Anda dapat memperkenalkan beberapa variasi untuk bereksperimen:

1. Roti kaca dengan biji: Biji wijen, poppy, atau bunga matahari dapat ditambahkan di atasnya sebelum dipanggang untuk menambah sentuhan rasa dan tekstur.
2. Versi komprehensif: Anda bisa mengganti sebagian kecil tepung kuat (tidak lebih dari 20%) dengan tepung terigu utuh. Ini akan memberikan rasa yang lebih dalam, meskipun remahnya mungkin kurang lapang. Ini tidak sepadat roti gandum hitam, tetapi lebih sederhana.
3. Dengan buah zaitun atau herba: Pada lipatan terakhir, Anda bisa menambahkan potongan buah zaitun hitam atau herba aromatik seperti rosemary untuk memberikan sentuhan Mediterania.

Ringkasan tip terbaik untuk roti gelas Anda

• Selalu gunakan tepung kekuatan agar adonan mampu menahan hidrasi tinggi.
• Basahi tangan dan spatula dengan air untuk memegang adonan. Jangan gunakan tepung!
• Hormati waktu istirahat dan lipatan. Mereka penting untuk mengembangkan gluten.
• Panaskan oven dengan baik dengan nampan di dalamnya. Kejutan panas awal adalah kunci untuk menghasilkan kerak yang baik dan renyah.
• Buat uap di dalam oven selama menit-menit pertama pemanggangan untuk membantu roti mengembang sebanyak mungkin.

Apakah Anda berani membagikannya?

Jika Anda menyukai resep ini roti kristaljangan lupa untuk membagikannya ke jejaring sosial Anda. Ini adalah salah satu persiapan yang mengejutkan semua orang dan membuat Anda terlihat seperti ahli pembuat roti sejati.

Ringkasan definitif Pan de Cristal

Resep membuat di rumah dan menikmati roti dengan tekstur unik, cocok untuk segala acara.

• Pertunjukan: 2 roti sedang
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu bangun: 3 jam
• Waktu memasak: 25 menit
• Total waktu: 3 jam 45 menit

Bahan-bahan

• 500 gr tepung terigu kuat (protein minimal 12%)
• 450ml air pada suhu kamar
• 10g sal final
• 5g ragi segar (atau 2g ragi roti kering)
• Minyak zaitun extra virgin untuk mangkuk

Cara membuat roti kristal langkah demi langkah

1. Siapkan adonan: Dalam mangkuk besar, larutkan ragi ke dalam air. Tambahkan tepung dan garam. Aduk dengan spatula atau dengan tangan hingga tidak ada lagi tepung kering yang tersisa. Tidak perlu diuleni. Adonannya akan sangat lengket.
2. Istirahat pertama: Tutup mangkuk dengan kain lembab atau bungkus plastik dan diamkan selama 30 menit pada suhu kamar.
3. Seri lipat: Basahi tangan Anda dengan air. Ambil salah satu ujung adonan, regangkan dan lipat. Putar mangkuk 90 derajat dan ulangi operasinya. Lakukan ini sebanyak 4 kali (satu putaran penuh). Ulangi proses pelipatan ini setiap 30 menit, selama 2 jam (total 4 rangkaian lipatan).
4. Pengangkatan blok: Setelah lipatan terakhir, diamkan adonan selama 1 jam lagi hingga mengembang dua kali lipat dan penuh gelembung.
5. Panaskan oven terlebih dahulu: Letakkan loyang di bagian bawah dan panaskan hingga 250°C (panas atas dan bawah). Penting agar bakinya sangat panas.
6. Pembagian dan formasi: Taburi permukaan kerja dengan tepung secukupnya. Tuang adonan dengan sangat hati-hati agar tidak menghilangkan gas. Dengan spatula yang juga sudah ditaburi tepung, bagi adonan menjadi dua persegi panjang. Jangan memanipulasinya secara berlebihan.
7. Dipanggang: Dengan sangat hati-hati, pindahkan setiap porsi adonan ke kertas roti. Pindahkan kertas berisi adonan ke nampan oven panas. Tuangkan setengah gelas air ke dasar oven untuk menghasilkan uap dan tutup pintunya dengan cepat.
8. Masakan terakhir: Panggang selama 15 menit pada suhu 250°C. Setelah itu, turunkan suhu menjadi 220°C, buka pintu sebentar agar uapnya keluar dan lanjutkan memanggang selama 10-15 menit lagi, atau hingga kulitnya berwarna keemasan dan renyah.
9. Didinginkan: Biarkan dingin sepenuhnya di rak sebelum dipotong. Langkah ini sangat penting agar remah dapat mengeras. Sangat cocok untuk isian, seperti roti Arab atau roti pita, tetapi dengan tekstur yang sangat berbeda.

Roti ini luar biasa untuk menyiapkan Roti klasik dengan tomat!

Pertanyaan yang sering diajukan tentang roti kristal

Apa itu roti coca dan apa bedanya dengan roti kristal?

Roti coca adalah roti pipih dan renyah lainnya, juga berasal dari Catalan. Perbedaan utamanya terletak pada massanya. Sementara itu roti kristal Hal ini ditandai dengan hidrasinya yang sangat tinggi, roti coca biasanya lebih tipis dan padat, sering kali diperkaya dengan minyak zaitun. Bisa dikatakan roti kristal itu seperti roti coca versi “gembung” dan lebih lapang.

Apa bahan dari roti kristal?

Keindahan roti ini terletak pada kesederhanaannya. Bahan dasarnya hanya empat: tepung kekuatan (dengan kandungan protein tinggi untuk mengembangkan gluten dengan baik), air, ragi kamu sal. Opsional, sedikit gula atau malt dapat ditambahkan untuk membantu fermentasi dan warna kerak.

Mengapa disebut roti kristal?

Dinamakan demikian karena ciri khasnya: keraknya sangat tipis dan tembus cahaya sehingga, setelah dipanggang, tampak rapuh seperti kaca. Saat Anda menggigitnya, ia pecah dengan cara yang sangat khusus, menghasilkan suara renyah yang sangat memuaskan.