Cara membuat kue bolu castella – blog resep María Lunarillos

Dia kue istana Hai biji-bijian utilitas Ini adalah rasa manis yang kenyal dan lezat dengan karakteristik konsistensi padat dan lembab, khas kota Nagasaki di Jepang tetapi dikonsumsi di seluruh Jepang. Ingat kue sifontetapi juga kue bolu Genoa, meskipun lebih lembab dan padat karena teknik persiapan dan memasaknya. Kami akan menggunakan cetakan persegi 20 cm ini.

Konon, budaya ini diperkenalkan oleh para biksu Portugis yang tiba di pantai Jepang pada abad ke-16, ketika Portugis mengubah Nagasaki menjadi pos perdagangan. Ada teori bahwa para biksu Portugis menyajikan kue itu sebagai Roti Kastilia, Roti Kastilia. Karena alasan ini, itu akhirnya dikenal sebagai istana Hai biji-bijian utilitas dalam pengucapan bahasa Jepang. Resepnya berasal dari sini.

Tekstur dan pertumbuhan seragam antara lain karena dimasak dengan api yang sangat lembut 140 ºC-150 ºC. Penting juga untuk mendapatkan a meringue tipis, seragam dan cairagak keras, agar remah kuenya homogen; Untuk ini, akan lebih mudah kocok putih telur dengan kecepatan rendahdengan kesabaran dan memberi mereka waktu yang mereka butuhkan untuk berkembang. Bisa.

video resep kue istana

Bahan-bahan (untuk cetakan persegi ukuran 20cm x 20cm):

Elaborasi:

• Kami menimbang semua bahan pada skala. Kami melapisi cetakan persegi berukuran 20 cm dengan kertas roti. Kami memanaskan oven terlebih dahulu hingga 140 °C.
• Kami memisahkan putih dari kuning telur dan memasukkan putihnya ke dalam mangkuk. Kami menyimpannya di lemari es.
• Kami memanaskan minyak sayur pada suhu sekitar 70°C. Di wadah lain, campurkan minyak ini dengan tepung kue menggunakan pengocok hingga gumpalannya hilang. Tambahkan susu pada suhu kamar dan aduk hingga tercampur sempurna. Kami menambahkan kuning telur, pasta vanila dan homogenkan. Kami membiarkan adonan beristirahat.
• Kami mengocok putih telur dingin dalam food processor dengan pengocok atau pengocok listrik, dengan gula dan jus lemon atau krim tartar sampai mulai membentuk alur; kita akan mulai dengan kecepatan 2dengan sabar dan bertahap akan kami tingkatkan ke kecepatan 4 (sedang-rendah), pantau setiap saat membuat meringue terlihat encer dan cair.
• Saat pengocok meninggalkan sedikit lekukan pada meringue, tambahkan tepung maizena dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang-rendah sedikit lagi hingga adonan terbentuk. puncak yang sangat lembut seperti yang terlihat di video. Meringuenya seharusnya tidak lebih kencang dari ini.
• Kami menambahkan sepertiga meringue ini ke adonan kuning telur yang sudah diistirahatkan dan memadukannya dengan beberapa pengocok, dengan gerakan lembut dan membungkus. Kami menuangkan campuran ini ke atas sisa meringue.
• Kami mengaduk perlahan dengan pengocok dan spatula di bagian akhir sampai semuanya terintegrasi dengan baik.
• Kami menuangkan massa cairan ini ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Kami mengetuk cetakan di meja dengan ringan untuk melepaskan gelembung udara. Kami menempatkan cetakan di atas loyang dan menuangkan sekitar satu jari air mendidih ke dalam loyang.
• Kami memanggang kuenya istana di sepertiga bagian bawah oven bersuhu 140 °C dengan panas naik turun selama 60-70 menit. Jika permukaannya terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan aluminium foil saat dipanggang.
• Kami mengeluarkan kue dari oven dan membuka cetakannya selagi panas; Kami mengeluarkan kertas roti dari samping untuk mengeluarkan uap dan memindahkannya ke rak pendingin. Kami membiarkannya dingin sepenuhnya sebelum memotongnya.

Meskipun ini kue bolu castella Ini akan hilang dalam sekejap mata karena memang nikmat, layak disajikan di atas stand melamin berwarna biru kehijauan seindah yang di foto, dengan mangkuk tinggi dan piring kaca kami.