Saus Pedas yang Mengubah Hidangan

Itu harissa Ini adalah salah satu keajaiban kuliner yang, begitu ditemukan, sulit untuk ditinggalkan.

Ini adalah sebuah sambal pedas yang berasal dari Maghrebsangat populer di Tunisia, yang memiliki kemampuan untuk mengubah hidangan apa pun sepenuhnya hanya dengan sesendok. Rasanya dalam, kompleks, dan tentu saja pedas.

Meski bisa dibeli jadi, buatlah harissa buatan sendiri Ini adalah jalan satu arah. Memungkinkan Anda mengontrol intensitas kepedasan, menyesuaikan bumbu, dan mendapatkan kesegaran yang jarang ditemukan di versi komersial.

Di samping itu, Ternyata persiapannya sangat mudah.

Tentang resep Harissa

Dasar dari salsa di Hari Ini adalah cabai kering, yang direhidrasi dan digiling bersama rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, dan bawang putih. Minyak zaitun bertindak sebagai pengawet dan pengemulsi, memberikan tekstur pasta yang khas.

Ada banyak varian. Beberapa resep lebih berasap, yang lainnya lebih beraroma jeruk.

Salah satu versi yang paling terkenal adalah mawar harissayang mengandung kelopak mawar atau air untuk memberikan sentuhan bunga dan wangi yang menyeimbangkan rasa pedas. Versi ini sangat menyenangkan dan pantas untuk dicoba.

Tip untuk menyesuaikan tingkat kepedasan harissa

Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan rasa yang terlalu kuat, sebaiknya mulai dengan cabai yang memberikan lebih banyak rasa daripada pedas, seperti choricero pepper atau ñora, dan tambahkan hanya sedikit cabai yang lebih kuat.

Kuncinya adalah menemukan keseimbangan yang paling Anda sukai di rumah.

Cara menggunakan harissa: ide dan resep untuk memanfaatkannya

Salah satu pertanyaan paling umum adalah Harissa digunakan untuk apa?. Jawabannya adalah: untuk hampir semua hal. Berikut beberapa idenya:

• Bumbunya: Dicampur dengan sedikit yogurt atau minyak, ini akan menjadi bumbu yang luar biasa untuk ayam, domba, atau bahkan sayuran sebelum dimasukkan ke dalam oven.
• Dressing: Satu sendok teh ke dalam vinaigrette atau saus krim buatan sendiri memberikan sentuhan yang spektakuler.
• Semur dan sup: Meningkatkan cita rasa sup kacang-kacangan, seperti kacang lentil atau hidangan buncis yang enak.
• Dengan telur: Mengonsumsi telur goreng atau orak-arik di pagi hari adalah cara yang pasti untuk memulai hari dengan energi.
• Sandwich dan makanan ringan: Dicampur dengan mayones atau sendiri, ini adalah bumbu yang sempurna untuk menghidupkan sandwich yang membosankan, terutama pada roti pita buatan sendiri.

Jika Anda menyukai resep ini, lihat ide lainnya di Instagram
Dan ikuti saya di YouTube, ada resep baru setiap minggunya

Resep Harissa Buatan Sendiri

Menghasilkan: 1 toples sedang
Waktu persiapan: 45 menit

Bahan-bahan

• 50g aneka cabai kering (cabai, cabai pohon, ikan teri)
• 3-4 siung bawang putih
• 2 paprika panggang
• 1 sdt. biji jintan
• 1 sdt. biji ketumbar
• 1/2 sdt. biji jintan (opsional)
• 2 sdm. air jeruk
• 1 garam
• 120 ml minyak zaitun extra virgin (ditambah sedikit lagi untuk menutupinya)

Cara membuat saus harissa langkah demi langkah

1. Hidrasi cabai: Buang batang dan biji dari cabai kering (jika ingin kurang pedas). Tempatkan mereka dalam mangkuk dan tutupi dengan air mendidih. Diamkan selama 20-30 menit hingga lunak.
2. Panggang paprika: Di dalam oven atau di atas kompor sampai kulit mulai gosong dan terkelupas. Kupas dan buang bijinya.
3. Tumis bawang putih: Iris siung bawang putih dan masak selama beberapa menit dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun, hati-hati jangan sampai gosong. Menyimpan.
4. Tumis bumbunya: Selagi cabai terhidrasi, panggang jintan, ketumbar, dan biji jintan dalam wajan kering dengan api sedang hingga aromanya keluar. Kemudian haluskan dalam mortar atau penggiling bumbu.
5. Menghancurkan: Tiriskan cabai yang telah direhidrasi dengan baik dan masukkan ke dalam gelas blender atau pengolah makanan. Tambahkan bawang putih, bumbu halus, paprika panggang, jus lemon, dan garam.
6. Menjadi emulsi: Proses adonan sambil menambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit hingga diperoleh pasta yang kental dan homogen. Jika terlalu kental bisa ditambahkan sedikit air rendaman cabai atau minyak lagi.
7. Menyimpan: Pindahkan pasta di Hari ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Lapisi permukaannya dengan lapisan tipis minyak zaitun untuk membantu mengawetkannya. Simpan di lemari es.

Pertanyaan yang Sering Diajukan tentang Harissa

• Seberapa pedas harissa? Tingkat kepedasannya tergantung dari jenis dan jumlah cabai yang digunakan. Ini bisa dibuat dari cukup pedas hingga sangat kuat. Kelebihan versi buatannya adalah bisa disesuaikan dengan selera pribadi.
• Bahan apa yang dimiliki saus harissa? Bahan dasarnya adalah cabai kering, bawang putih, minyak zaitun dan rempah-rempah seperti jintan dan ketumbar. Beberapa variannya antara lain tomat, cabai merah panggang, atau kelopak mawar. Ini adalah saus yang sangat serbaguna, mirip konsepnya dengan chimichurri, yang bahan dasarnya bening tetapi proporsi dan tambahannya bervariasi.
• Bagaimana cara mengawetkan harissa buatan sendiri? Dalam toples kedap udara di lemari es yang dilapisi minyak zaitun, harissa bisa bertahan beberapa minggu, bahkan beberapa bulan. Minyak menciptakan penghalang pelindung yang mencegah oksidasi.